惡臭是各種氣味(異味)的總稱(chēng)，大氣、水、廢棄物中的異味通過(guò)空氣介質(zhì)，作用于人的嗅覺(jué)思維而被感知根據(jù)國(guó)內(nèi)外有關(guān)論述，可將惡臭定義為：凡是能損害人類(lèi)生活環(huán)境、產(chǎn)生令人難以忍受的氣味或使人產(chǎn)生不愉快感覺(jué)的氣體通稱(chēng)惡臭。

　　一、最刺鼻、嗅閾值極低：

　　有機(jī)硫化物(惡臭核心來(lái)源)

　　這類(lèi)物質(zhì)是發(fā)酵惡臭最臭、最易感知的組分，極低濃度就能產(chǎn)生強(qiáng)烈異味：

　　1.硫化氫(H?S)味道：臭雞蛋味(最典型、最常見(jiàn))

　　2.甲硫醇(CH?SH)味道：爛卷心菜味、爛洋蔥味、腐蒜味(刺激性極強(qiáng))

　　3.二甲硫醚(DMS)味道：爛海鮮味、甜腐味

　　4.二甲基二硫醚(DMDS)味道：腐臭蔬菜味、硫磺腐臭味

　　二、糞臭、腥臭味：

　　含氮有機(jī)化合物

　　發(fā)酵蛋白分解、氨化代謝的典型產(chǎn)物，氣味厚重：

　　1.氨(NH?)味道：強(qiáng)烈刺激性氨味、尿騷味

　　2.三甲胺(TMA)味道：腐魚(yú)腥味、臭魚(yú)爛蝦味

　　3.吲哚味道：濃糞臭味、腐臭味

　　4.3 - 甲基吲哚(糞臭素)味道：典型糞臭味(發(fā)酵污水、污泥中常見(jiàn))

　　三、酸腐、悶臭味：

　　揮發(fā)性脂肪酸(VFA)

　　發(fā)酵代謝中間產(chǎn)物，氣味酸敗、悶臭，無(wú)強(qiáng)烈刺激性但持久：

　　1.乙酸：酸餿味、醋味

　　2.丙酸：酸腐味、汗臭味

　　3.丁酸：酸敗奶酪味、腐臭味

　　4.異戊酸：臭腳味、酸腐汗味

　　四、醇、醛、酮類(lèi)(輔助異味)

　　發(fā)酵副產(chǎn)物，氣味相對(duì)溫和，多為混合異味：

　　1.乙醇 / 甲醇：酒精味

　　2.乙醛：刺激性辛辣味、嗆鼻味

　　3.丙酮：甜腥味、輕微霉味

　　生物發(fā)酵惡臭整體氣味特征

　　實(shí)際工況中為復(fù)合惡臭，主流味道是：臭雞蛋味 + 爛卷心菜味 + 糞臭味 + 酸腐味 混合，不同發(fā)酵品類(lèi)側(cè)重不同：

　　? 氨基酸發(fā)酵：硫系惡臭(臭雞蛋 / 爛菜)+ 脂肪酸酸腐 為主;

　　? 酵母發(fā)酵：氨味 + 醇類(lèi)異味 為主;

　　? 發(fā)酵污水 / 污泥：糞臭 + 硫系腐臭 最突出。